Dum la Covid-19-pandemio preskaŭ forigis la restoracian industrion tutmonde, la krizo montriĝis beno por luosifen-faristoj.
Jarojn antaŭ ol la pandemio komenciĝis, nudelfaristoj en Liuzhou faris ideon preni malsaman vojon de tiuj eksportantaj lokajn specialajn manĝaĵojn al aliaj partoj de Ĉinio malfermante ĉenajn restoraciojn aŭ butikojn, kiel ekzemple.Lanzhou-mane tiritaj nudelojkajSha Xian Xiao Chi - aŭ Sha Xian-manĝaĵoj.
La ĉieeco de ĉenoj proponantaj ĉi tiujn manĝaĵojn en branĉoj ĉie en la lando estas la rezulto de intencaj klopodoj de lokaj administracioj portransformu iliajn famajn pladojn en duonorganizitajn franĉizojn.
Humila urbo en sudokcidenta Ĉinio, Liuzhou estasŝlosila bazopor la aŭtindustrio,respondecante pri proksimume 9% de la totala aŭtoproduktado de la lando, laŭ datumoj de la urbestraro.Kunloĝantaro de 4 milionoj, la urbo estas hejmo de pli ol 260 aŭtopartoj produktantoj.
Antaŭ 2010, luosifen jam gajnis sekvantan post estado prezentita en furora kuirarta dokumentario "Mordo de Ĉinio.”
Specialigitaj luosifen ĉenoj komencis ekaperi en Pekino kaj Ŝanhajo.Sed malgraŭ iu komenca fanfaro kaj aregistara puŝo, vendoj en vendejo falis ebene.
Tiam en 2014, Liuzhou-entreprenistoj havis ideon: Amase produkti la nudelojn kaj paki ilin.
Komence, ĝi ne estis facila.La nudeloj, unue faritaj en mizeraj laborrenkontiĝoj, daŭrus nur 10 tagojn.Aŭtoritatoj bremsis kelkajn laborrenkontiĝojn pro higienaj zorgoj.
La malsukcesoj ne bremsis la impeton en urbo fama pro siaj kunigo kaj normigaj kapabloj.
Ĉar pli da luosifen-laborrenkontiĝoj aperis, la Liuzhou-registaro komencis reguligi produktadon kaj aljuĝi licencojn al fabrikoj kiuj plenumis certajn postulojn,laŭ ŝtataj amaskomunikiloj.
Registarklopodoj kondukis al pli da esplorado kaj ĝisdatigitaj teknologioj en manĝpreparo, pretigo, steriligo kaj pakado.Nuntempe, la plej multaj luosifen-pakaĵoj sur la merkato havas konservadon de ĝis ses monatoj, kio permesas al homoj, proksime aŭ malproksime, ĝui la samajn gustojn kun minimuma preparado.
"En inventado de la luosifen-pakaĵoj, Liuzhou-oj pruntis la 'industrian pensadon' de la urbo," Ni diras.
Animo de la supo
Dum la heliko povas elstari kiel la plej nekutima ingredienco en luosifeno, lokaj bambuaj ŝosoj estas kiuj donas animon al la nudela supo.
La verŝajne malĝojiga odoro de Luosifen venas de fermentita "suan suno" - acidaj bambuaj ŝosoj.Malgraŭ esti produktita en fabriko, ĉiu pakaĵeto de bambuo vendata kun luosifeno estas manfarita laŭ la tradicioj de Liuzhou, diras fabrikistoj.
Bambuaj ŝosoj estas tre aprezitaj en Ĉinio, ilia kroĉa kaj mola teksturo igas ilin subtena ingredienco en multaj bongustaj receptoj.
Sed ĉar bambuo kreskas rapide, la gusta fenestro por ĝiaj ŝosoj estas ekstreme mallonga, kio prezentas defiojn por preparado kaj konservado.
Por konservi la plejan freŝecon, kamparanoj en la antaŭurboj de Liuzhou ellitiĝas antaŭ tagiĝo por la ĉaso.Celante la pinton de la planto, ĉar ĝi ĵus ekaperas de la tero, ili zorge fortranĉas la ŝosojn super la rizomo.Antaŭ la 9-a matene, la plantoj estas rikoltitaj kaj transdonitaj al la pretigaj fabrikoj.
La bambuaj ŝosoj tiam estos seningigitaj, senŝeligitaj kaj ŝvebitaj.La tranĉaĵoj sidos en la pikla likvaĵo dum almenaŭ du monatoj.
La sekreta saŭco de piklado, laŭ Ni, estas la miksaĵo de loka Liuzhou-fonta akvo kaj maljuniga pikla suko.Ĉiu nova aro enhavas 30 ĝis 40% de la malnova suko.
La sekva fermentado ne estas nur atenda ludo.Ĝi ankaŭ devas esti atente monitorita.Spitaj "pickle sommeliers" estaspagite por flari la "acidajn bambuajn ŝosojn"spuri la fermentajn stadiojn.
Konvena sana manĝaĵo
Kvankam ĝi certe inspiriĝas de oportuna manĝaĵo, pakita luosifeno ne devus esti klasifikita kiel tia, diras Ni.Anstataŭe, li preferas nomi ĝin "loka speciala manĝaĵo", ĉar nek la kvalito nek la freŝeco estis kompromititaj.
"La produktantoj de Luosifen uzas spicojn - stelanizo, senkuraĝaj paprikoj, fenkolo kaj cinamo - kiel naturajn konservaĵojn krom aromoj," Ni diras."Laŭ la recepto, estas almenaŭ 18 spicoj en la buljono."
Prefere ol aldoni gustigajn pulvorojn, la luosifen-buljono - ofte densigita en pakaĵoj - estas kreita per longedaŭraj kuirprocezoj, kun amasoj da helikoj, kokaj ostoj kaj porkaj medolostoj sidantaj en ruliĝantaj boloj dum pli ol 10 horoj.
La kompleksa procezo ankaŭ validas por la riznudeloj - la ĉefa karaktero de la plado.De muelado de grajnoj ĝis vaporado ĝis sekigado ĝis pakado, necesas almenaŭ sep proceduroj faritaj dum du plenaj tagoj - jam plejparte mallongigita tempo danke al aŭtomatigo - por atingi la nepravajn "al dente" staton.
Kiel ajn kuiritaj, la nudeloj fariĝos silkecaj kaj glitigaj, dum elŝaltas ĉiujn aŭdacajn gustojn en la bovlo.
"Homoj restantaj hejme nun havas pli altajn atendojn pri oportuna manĝaĵo.Kaj ĝi estas multe pli ol plenigi la ventron;ili volas okupiĝi pri rito por fari ion bongustan,” Shi diras.
Afiŝtempo: majo-23-2022